竹海濤濤，浪聲婆娑 ，宛若世外桃源一般，這鐘靈毓秀之地，便是浙江省桐廬縣的莪山畬族鄉(xiāng)啦。

莪山畬族鄉(xiāng)呈“九山半水半分田”的地貌特征，四季分明，非常適宜竹筍種植，現(xiàn)有竹筍基地12000余畝，是浙江省竹筍之鄉(xiāng)，竹筍味美鮮甜，深受畬民（館長(zhǎng)覺(jué)得是全國(guó)人民群眾）喜愛(ài)。

但是，你知道春筍不只是一種筍嗎？

春筍，居然也是有家族的！

請(qǐng)激動(dòng)地往下看。

毛筍

毛筍又名泥頭筍，是幼竹莖稈的幼嫩生長(zhǎng)部分，還沒(méi)有完全從地底下長(zhǎng)出來(lái)，出筍時(shí)間在3月中旬到4月底。

因春季筍生長(zhǎng)破土成為竹子的速度非常快，因此毛筍實(shí)際能被食用的時(shí)間很短，屬于較珍貴的食材。在莪山，畬民們根據(jù)毛筍肉質(zhì)鮮嫩味美，但產(chǎn)量少，不宜保存的特點(diǎn)，制作出臘筍干，可長(zhǎng)期食用。

臘筍燒肉：畬民常把毛筍制作成臘筍干，臘筍燒肉則成是畬鄉(xiāng)過(guò)年必備的一道年菜。每到過(guò)年，家家戶戶都會(huì)用水桶浸上一桶臘筍，然后細(xì)細(xì)切成絲，再拿出超級(jí)無(wú)敵大的現(xiàn)在已不常見(jiàn)的老式大鋁鍋，擱在煤餅爐子上燒上一整個(gè)下午，每家每戶都能做出自家口味的臘筍來(lái)。美味的臘筍出鍋后被裝在搪瓷大臉盆里，每一餐都要盛上一碗，這臘筍恰好可以解了大魚(yú)大肉的油膩，絕對(duì)是餐桌上最暢銷的搶手菜。

臘筍燒肉做法（來(lái)自畬鄉(xiāng)）

步驟1：臘筍放高壓鍋，加清水沒(méi)過(guò)筍干再多兩三公分，大火煮至上汽，關(guān)火，不要打開(kāi)蓋子，放置一晚。

步驟2：打開(kāi)高壓鍋將變軟的筍干取出，清水洗凈，再將筍從根部一分為二，變成上下兩個(gè)半片。

步驟3：兩個(gè)半片上下疊好，切絲，將所有筍片都切好，繼續(xù)浸水，根的一側(cè)會(huì)老一些，所以務(wù)必切細(xì)一點(diǎn)。

步驟4：切好的筍干絲放在盆里用清水再浸泡下，取五花肉和小塊肥肉洗凈切塊。

步驟5：筍干絲放入高壓鍋，加肉塊，加清水沒(méi)過(guò)食材，加老抽，蓋上蓋子大火煮至上汽，轉(zhuǎn)中火5分鐘，關(guān)火。

步驟6：等高壓鍋冷卻，打開(kāi)蓋子，加入生抽勺，冰糖，鹽。繼續(xù)大火煮至上汽，轉(zhuǎn)中火10分鐘，關(guān)火。

步驟7：等高壓鍋冷卻，打開(kāi)蓋子，可以嘗下口味，根據(jù)自己喜好的口味適當(dāng)加生抽、鹽和糖，再小火煮5-10分鐘即可出鍋即可。

雷筍

又名雷公筍、早筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場(chǎng)上最早上市的筍種。出筍時(shí)間在3月初-4月中旬。

雷筍味道鮮美，甘甜脆嫩，出肉率高達(dá)70%。從營(yíng)養(yǎng)成分看，雷筍含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素及無(wú)機(jī)鹽等，能有效地促進(jìn)人體新陳代謝，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的理想綠色食品。畬民多用來(lái)制作油燜筍。

油燜筍的做法（來(lái)自畬鄉(xiāng)）：

步驟1：選筍時(shí)，雷筍以細(xì)長(zhǎng)鮮嫩，黃色或白色為佳。

步驟2：筍去殼焯水，將焯過(guò)水的筍切成滾刀塊（切條也可以）。

步驟3：鍋底倒油，多放一點(diǎn)油，然后放入筍和蔥花少許，用鍋鏟將筍翻炒一下。

步驟4：加入生抽（量比較大）和鹽（少許），加一點(diǎn)老抽上色，再加少許糖和料酒。

步驟5：然后加一些水，調(diào)中偏小火，蓋上蓋子燜到湯汁漸少。開(kāi)蓋收汁，油燜筍就可以裝盤(pán)了。

白玉筍

白玉筍是“黃露頭”筍的一種，畬民會(huì)在黃露頭筍上覆蓋一層泥土，避免筍露出頭來(lái)，便形成了白玉筍。經(jīng)過(guò)覆土技術(shù)，白玉筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，并具有醫(yī)藥功能。

每年4月15號(hào)以后，莪山開(kāi)始盛產(chǎn)白玉筍，筍質(zhì)色白肉嫩，口感鮮中帶甜、清新爽口，食用率達(dá)到90%以上（通俗點(diǎn)說(shuō)，就是你買回去的都能吃，不用切掉老硬部分）。畬民一般將白玉筍做成油燜筍，或者是玉筍燉肉。

石筍

石筍采收時(shí)間是在4月中旬到5月底，常用來(lái)曬干做竹筍干，根據(jù)不同口味可以分為淡筍干、咸筍干，也可調(diào)味后直接作為零食食用，以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱，是畬民經(jīng)典的時(shí)菜，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效，有利于去積食、防便秘，開(kāi)胃健脾。

鞭筍

春筍：“我們之間出了一個(gè)叛徒”。

鞭筍其實(shí)不能稱為春筍，因?yàn)楸薰S的出筍時(shí)間在6月中旬到9月，鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是竹筍的先端部分，它外包堅(jiān)硬的鞭籜（筍殼），形狀尖削，鞭筍色澤雅麗，食時(shí)爽脆，為畬鄉(xiāng)的夏令時(shí)菜。

春筍的種類如此豐富，想不想一次吃個(gè)遍呢？

想不想體驗(yàn)親自進(jìn)山尋孫挖筍的快樂(lè)呢？

莪山畬族鄉(xiāng)的雷鄉(xiāng)長(zhǎng)特地邀請(qǐng)我們參加

莪山畬族鄉(xiāng)第二屆“開(kāi)筍節(jié)”活動(dòng)喲！

畬鄉(xiāng)民俗風(fēng)情，手工藝市集，長(zhǎng)桌農(nóng)家筍宴，竹林挖筍……你想要的應(yīng)有盡有！

桐廬莪山畬族鄉(xiāng)龍峰民族村、中門(mén)民族村

活動(dòng)詳細(xì)內(nèi)容和報(bào)名鏈接

將在明天的推文中放出

請(qǐng)大家滿懷期待喲！

如果參加不了這次活動(dòng)，又想品嘗畬鄉(xiāng)春筍的

我們有新鮮的筍兒?jiǎn)?/p>

責(zé)任編輯丨食話風(fēng)物館

文藝連萌｜我們終將改變潮水的方向

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